Anche gli States, con il Roast Beef di Baltimora, hanno la loro versione di questo tipico piatto anglosassone!
Ovviamente tutto in versione americana, perché è cotto al barbecue! Ma anche perché è l’ingrediente principale, tra i pochi, di un panino, il Baltimora Pit Beef. Pochi, ma non banali, perché richiedono una preparazione dei vari ingredienti.
Ora, per quale motivo io, che in certe cose sono minimalista quasi all’estremo, abbia deciso di preparare proprio questo, in tutta sincerità non me lo so spiegare.
Nei panini siamo essenziali, a voler essere generosi: pane e salume. stop.
Nei casi proprio in cui vogliamo strafare, pane, prosciutto e formaggio…perché il panino è il pranzo delle escursioni, o delle gite e, quindi, semplicità e sbattimento zero!
In realtà avevo provato molti anni fa a replicare un panino di quelli che vendono in certi bar, diversificati e da gourmet, ma gli esiti non erano stati soddisfacenti e la parentesi è stata fulminea!
Mi è piaciuto? Molto!
Lo rifarei? Sì! Certamente non lo porterei in escursione, per le tonnellate di salsa tiger o per gli anelli di cipolla, ma è gustoso e anche la carne rimasta, insieme alla salsa, è un ottimo secondo.
Origini e curiosità.
Le origini del pit beef non sono chiarissime. Ha cercato di far luce Richard Gorelick, uno scrittore nato a Baltimora, il quale ha scoperto che il panino è comparso per la prima volta intorno alla fine degli anni ’60.
Lo vendevano sulle bancarelle, nella zona popolare e periferica al nord della città, nei pressi dell’autostrada Pulaski negli stand attorno all’autostrada Pulaski.
Anche un film cult del 1998, Pecker di John Waters, celebra il pit beef perchè la nonna del protagonista lo vendeva in una bancarella davanti a casa.
Baltimora e il Maryland.
Baltimora ha quattro C gastronomiche:
- crabs, granchi;
- corned beef, carne in scatola;
- coddies, tipo polpette a base di baccalà e patate;
- chocolate tops, biscotti con una copertura di cioccolato a forma di rosetta.(cookies crowned with a rosette of chocolate icing).
È la città principale dello stato atlantico del Maryland, capitale Anneapolis, gemellata dal 1985 con Genova.
Curiosità: lo stato del Maryland ha nello stemma il motto scritto in italiano arcaico:
fatti maschii, parole femine
che si potrebbe tradurre con un Fatti decisi, parole gentili!
Il Roast Beef di Baltimora
Come accennavo, si cuoce al barbecue ma è atipico rispetto al classico BBQ americano, anzi, quasi all’opposto!
Non è affumicato, quindi diverso dal classico del Texas e rimane più o meno crudo al suo interno.
Inoltre la carne è magrissima, prima di tessuto connettivo: letteralmente l’opposto del pulled pork, del quale non ricalca neppure i tempi di cottura! Dalle ore e ore si arriva a un’oretta al massimo!
Anche il rub è diverso, molto più semplice, essenziale e senza zucchero o melassa! Alcuni omettono il passaggio della marinatura a secco, ma sono una netta minoranza e, posso assicurare, che aggiunge sapore alla carne.
Baltimora Pit Beef.
È il panino con il roast beef di Baltimora, anelli di cipolla e salsa tiger, semplicemente!
- Pane. L’ideale, e canonico, è il kaiser roll, una sorta di rosetta di origine austriaca.
- Roast beef di Baltimora. Più o meno crudo all’interno, deve essere affettato sottilissimo e deve essere in quantità quasi industriale…
- Cipolla. Affettata ad anelli.
- Salsa Tiger. Un misto di maionese e rafano, trovi la ricetta qui!
Roast beef di Baltimora, alcune note.
La cottura al barbecue ha dei veri professionisti, muniti di strumenti spesso ipertecnologici!
Noi ne abbiamo uno tradizionalissimo e più difficile da dosare, sia come calore che come fuoco, quindi le mie indicazioni sono relative, ma consentono di ottenere un risultato che ci ha veramente soddisfatto!
Ho scelto come stallo il sottopesce che, anche se non è proprio rotondo, pur essendo magro rimane più morbido!
Come pane ho utilizzato i tipici panini da burger, i buns, che ho comprato: volevo provare a fare i kaiser rolls ma non sono riuscita.
Per quanto riguarda la cipolla, ho usato la bianca che è la mia preferita!
ARTICOLI SUGGERITI
Alcune ricette per il barbecue:
Roast Beef di Baltimora
Print RecipeIngredients
- Sottopesce di manzo, 900 grammi
- Paprika dolce, due cucchiai
- Aglio in polvere, due cucchiai
- Origano, due cucchai
- Sale fino, 2 cucchiai
- Pepe nero macinato al momento, due cucchiai
- Peperoncino piccante, un cucchiaio
- Olio di oliva, q.b.
- Pellicola alimentare
- PER IL BALTIMORA PIT BEEF
- Salsa tiger, una dose
- Kaiser rolls o Burger buns, 4
- Cipolla, una o più
Instructions
Preparare la carne, togliendo eventuali parti di grasso e membrane.
Mescolare con cura le spezie del rub su un foglio di carta alimentare e appianarle.
Oliare il sottopesce in tutte le sue parti aiutandosi con le mani e rotolarlo sul rub.
Massaggiare la carne e rotolarla nuovamente.
Ripetere più volte per fare assorbire le spezie e fasciarla stretta nella pellicola alimentare.
Porre in frigorifero per 36 ore, per fare insaporire il sottopesce.
Tenere il rub avanzato da parte in un contenitore chiuso.
Togliere la carne dal frigorifero un’ora prima della cottura.
Sfasciarla e, con un pennello, oliarla e rotolarla nuovamente nel rub, facendo aderire in maniera omogenea.
Nel frattempo accendere il barbecue, facendo formare le braci.
Posizionare il pezzo di carne sulla griglia ad altezza media e lateralmente alla fiamma.
Far rosolare per 4 minuti per parte dai tre lati. La superficie dovrebbe annerire
Nel frattempo non alimentare più il fuoco.
Spostare la carne lateralmente al cumulo di braci accese e cuocere per ogni lato per 7 minuti.
Togliere il roast beef dal fuoco e fasciarlo nella stagnola.
Fare riposare per 20 minuti circa. Se preferite una carne più rossa, limitatevi a 5 minuti perché nel frattempo continua a cuocere.
Trascorso il tempo indicato, affettare sottilmente il Roast Beef di Baltimora a mano o con l’affettatrice.
BALTIMORA PIT BEEF
Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili.
Tagliare in due i burger buns o i kaiser rolls, a seconda del pane scelto.
con un coltello, distribuire un velo di salsa tiger sulla metà inferiore del pane.
Imbottire con abbondanti fette di Baltimora Roast Beef.
aggiungere gli anelli di cipolla a piacere.
Farcire con abbondante salsa tiger e chiudere con l’altra metà del panino.
Gustare con birretta! :D